Corso di impiattamento online: dall’idea al piatto
7 giorni gratis, accesso completo. Tutte le masterclass, oltre 50.000 ricette, oltre 1.500 chef.
Costruisci un piatto dalla prima idea all’impiattamento finale, dal food cost e dalla dimensione della porzione alla scelta del piatto, con Jules Cooking, chef olandese che ha lavorato da de Bokkedoorns.
- 7 lezioni
- 50 min
- Impiattamento
- Facile
Valutata 4,8 ★ da 60.2 utenti dell’App Store · App del giorno in oltre 120 Paesi
Cosa imparerai
7 lezioni · 50 min in totale
Introduction GRATIS
#1 Developing Your Creativity GRATIS
#2 Using Tradition to Innovate GRATIS
#3 Balancing Creativity and Cost GRATIS
#4 Portioning your Dishes 
#5 Choosing the Right Plate 
#6 Balancing Flavors, Textures & Temperatures 
#7 Defining Your Plating Style
Alla fine di questo corso saprai:
Partire da un ingrediente o da un concetto, come un ricordo, la visita a un fornitore o un vecchio libro di cucina, e abbozzare il piatto prima di cucinare.
Calcolare il costo di un piatto rispetto al suo valore percepito e bilanciare la spesa su un intero menu.
Stabilire le dimensioni delle porzioni per l’alla carta e per i menu degustazione e mantenerle costanti in servizio.
Scegliere un piatto per dimensione, forma, materiale e peso e valutare come cambia la preparazione.
Il corso
Questo corso di impiattamento online segue un piatto dalla prima idea al piatto servito. Jules parte prima dei fornelli: da dove nasce un’idea, come abbozzarla e perché un classico come un jus d’anatra è un punto di partenza. Poi arriva il lato economico: quanto costa un ingrediente rispetto a quanto il cliente pensa che valga.
Un merluzzo in sottovuoto viene impiattato su tre piatti diversi per mostrare quanto il solo piatto cambi una preparazione. Le ultime lezioni bilanciano ricchezza, acidità e croccantezza in una costina con gel di ciliegia e impiattano la zucchina in due modi: un fiore ripieno con schiuma di vadouvan e rotolini con crema di cipolla.
- Lezioni
- 7
- Video
- 50 min HD
- Ricette
- 5
- Livello
- Facile
- Audio
- Inglese (VO)
- Sottotitoli
- Inglese, francese, tedesco, spagnolo, italiano
“Se un piatto è un po’ più pesante e un po’ più spesso, mantiene meglio il calore.”
Jules Cooking · Lezione #5
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IL TUO DOCENTE
Jules Cooking
Chef olandese e creator di Gronda
- De BokkedoornsUna delle cucine di alto livello in cui ha lavorato.
- Primo creatorIl primo chef a pubblicare su Gronda.
Jules Cooking è uno chef olandese che ha girato il suo primo video di cucina a quindici anni e poi ha fatto esperienza in cucine di alto livello, tra cui de Bokkedoorns.
Durante la pandemia ha iniziato a fare tutorial che rendono i piatti da ristorante accessibili ad altri chef e cuochi casalinghi. In questo corso ripercorre le decisioni dietro un piatto, dalla prima idea al piatto servito.
Pianificatore di porzioni per menu degustazione
Valori d’esempio. La lezione #4 indica circa 130 g di proteine per un secondo alla carta e da 60 a 90 g per un secondo del menu degustazione.
Concetti chiave
Jus
Una salsa ottenuta dai succhi naturali della carne arrostita. Si impara nella lezione #2. (Wikipedia)
Menu engineering
Pianificare un menu nel suo insieme in modo che i piatti bilancino costi e profitto. Si impara nella lezione #3. (Wikipedia)
Sottovuoto
Cuocere alimenti sottovuoto in un bagno d’acqua a una temperatura bassa e precisa. Usato per il merluzzo nella lezione #5. (Wikipedia)
Dashi
Un brodo giapponese, spesso preparato con kombu e scaglie di bonito. Usato nella salsa per il merluzzo nella lezione #5. (Wikipedia)
Domande frequenti
Posso guardarlo prima gratis?
Sì. L’introduzione e le lezioni dalla #1 alla #3 sono gratuite, senza carta. Per guardare tutte le 7 lezioni con Jules, inizia una prova di Gronda PRO. Disdici prima della scadenza e non paghi nulla.
Mi serve un’attrezzatura particolare?
Non per seguire le idee. Le prime lezioni parlano di concetti, costi e porzioni, quindi bastano un quaderno e una bilancia da cucina. Alcuni piatti, come il merluzzo sottovuoto della lezione #5, richiedono attrezzatura per la cottura sottovuoto, ma puoi seguire la scelta dei piatti anche senza cucinarli.
Che livello è e in che lingua?
Livello facile. Jules insegna in inglese, con sottotitoli in inglese, francese, tedesco, spagnolo e italiano.
Ricevo le ricette?
Sì. I 5 piatti con ricetta sono inclusi e disponibili nell’app Gronda o su gronda.com.
Posso guardarlo sul telefono?
Sì, nell’app Gronda su iPhone e Android, o nel browser su gronda.com.
Posso disdire l’abbonamento in qualsiasi momento?
Sì. App Store o Google Play: nelle impostazioni degli abbonamenti del telefono. gronda.com: nelle impostazioni del tuo account. Nessun costo, nessuna telefonata.
Chef e cuochi amano Gronda
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- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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