Curso de emplatado online: de la idea al plato
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Crea un plato desde la primera idea hasta el emplatado final, del coste y el tamaño de la ración a la elección del plato, con Jules Cooking, un chef neerlandés que cocinó en de Bokkedoorns.
- 7 lecciones
- 50 min
- Emplatado
- Fácil
Valorada con 4,8 ★ por 60,2 K usuarios de App Store · App del Día en más de 120 países
Qué aprenderás
7 lecciones · 50 min en total
Introduction GRATIS
#1 Developing Your Creativity GRATIS
#2 Using Tradition to Innovate GRATIS
#3 Balancing Creativity and Cost GRATIS
#4 Portioning your Dishes 
#5 Choosing the Right Plate 
#6 Balancing Flavors, Textures & Temperatures 
#7 Defining Your Plating Style
Al terminar este curso podrás:
Empezar un plato desde un ingrediente o un concepto, como un recuerdo, la visita a un proveedor o un libro de cocina antiguo, y esbozarlo antes de cocinar.
Calcular el coste de un plato frente a su valor percibido y equilibrar el gasto en toda una carta.
Fijar el tamaño de las raciones para carta y menú degustación, y mantenerlo constante en el servicio.
Elegir un plato por tamaño, forma, material y peso, y juzgar cómo cambia el plato servido.
Sobre esta clase
Este curso de emplatado online sigue un plato desde la primera idea hasta el plato servido. Jules empieza antes de los fogones: de dónde viene una idea, cómo esbozarla y por qué un clásico como un jugo de pato es un punto de partida. Después llega la parte del negocio: lo que cuesta un ingrediente frente a lo que el cliente cree que vale.
Un bacalao a baja temperatura se emplata en tres platos distintos para mostrar cuánto cambia un plato solo con la vajilla. Las últimas lecciones equilibran untuosidad, acidez y crujiente en unas costillas con gel de cereza, y emplatan el calabacín de dos formas: una flor rellena con espuma de vadouvan y rollitos con crema de cebolla.
- Lecciones
- 7
- Vídeo
- 50 min HD
- Recetas
- 5
- Nivel
- Fácil
- Audio
- Inglés (VO)
- Subtítulos
- Inglés, francés, alemán, español, italiano
“Si un plato pesa un poco más y es un poco más grueso, conserva mejor el calor.”
Jules Cooking · Lección #5
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Jules Cooking
Chef neerlandés y creador de Gronda
- De BokkedoornsUna de las cocinas de alto nivel en las que ha cocinado.
- Primer creadorEl primer chef en publicar en Gronda.
Jules Cooking es un chef neerlandés que grabó su primer vídeo de cocina a los quince años y después ganó experiencia en cocinas de alto nivel, entre ellas de Bokkedoorns.
Durante la pandemia empezó a hacer tutoriales que ponen los platos de estilo restaurante al alcance de otros chefs y cocineros caseros. En este curso repasa las decisiones detrás de un plato, desde la primera idea hasta el plato servido.
Planificador de raciones para menú degustación
Valores de ejemplo. La lección #4 da unos 130 g de proteína para un principal a la carta y de 60 a 90 g para un principal de menú degustación.
Conceptos clave
Jugo
Una salsa hecha con los jugos naturales de la carne asada. Se enseña en la lección #2. (Wikipedia)
Ingeniería de menú
Planificar una carta como un todo para que sus platos equilibren coste y beneficio. Se enseña en la lección #3. (Wikipedia)
Cocción al vacío
Cocinar alimentos envasados al vacío en un baño de agua a una temperatura baja y precisa. Se usa para el bacalao en la lección #5. (Wikipedia)
Dashi
Un caldo japonés, a menudo hecho con kombu y copos de bonito. Se usa en la salsa del bacalao en la lección #5. (Wikipedia)
Preguntas frecuentes
¿Puedo verlo gratis primero?
Sí. La introducción y las lecciones de la #1 a la #3 son gratis, sin tarjeta. Para ver las 7 lecciones con Jules, empieza una prueba de Gronda PRO. Cancela antes de que termine y no pagas nada.
¿Necesito equipo especial?
No para seguir las ideas. Las primeras lecciones tratan de conceptos, costes y raciones, así que bastan un cuaderno y una báscula de cocina. Algunos platos, como el bacalao a baja temperatura de la lección #5, usan equipo de cocción al vacío, pero puedes seguir la elección de platos sin cocinarlos.
¿Qué nivel tiene y en qué idioma está?
Nivel fácil. Jules enseña en inglés, con subtítulos en inglés, francés, alemán, español e italiano.
¿Recibo las recetas?
Sí. Los 5 platos que incluyen receta están incluidos y disponibles en la app de Gronda o en gronda.com.
¿Puedo verlo en el móvil?
Sí, en la app de Gronda para iPhone y Android, o en el navegador en gronda.com.
¿Puedo cancelar mi suscripción cuando quiera?
Sí. App Store o Google Play: en los ajustes de suscripciones de tu teléfono. gronda.com: en los ajustes de tu cuenta. Sin comisiones, sin llamadas.
Chefs y cocineros aman Gronda
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- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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