Risotto-Onlinekurs: drei Risotti
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Wähle den Reis, röste ihn an und vollende ihn mit einer richtigen Mantecatura, dann koche Risotto mit Safran, Spargel sowie Zitrone und Garnelen mit Danilo Cortellini.
- 5 Lektionen
- 30 Min.
- Italienisch
- Einfach
Mit 4,8 ★ von 60.2 App-Store-Nutzern bewertet · App des Tages in über 120 Ländern
Das lernst du
5 Lektionen · insgesamt 30 Min.
Introduction GRATIS
#1 Choosing Your Risotto Rice GRATIS
#2 Choosing Your Risotto Ingredients GRATIS
#3 Risotto Preparation Steps: Saffron Risotto GRATIS
#4 Asparagus & Prosecco Risotto 
#5 Lemon & Prawn Risotto with Basil Emulsion
Am Ende dieses Kurses kannst du:
Den Reis etwa 10 Minuten trocken in der Pfanne rösten, damit die Hitze den Kern jedes Korns erreicht.
Heiße Brühe kellenweise zugeben und sanft rühren, damit die Körner nicht brechen.
Die Hälfte des Spargels zu Püree mixen, für ein cremiges Risotto mit weniger Butter und Käse.
Zitronenschale ohne weiße Haut in auf 60 bis 65 °C abgekühlter Brühe ziehen lassen, damit die Zitronenbrühe nicht bitter wird.
Über diesen Kurs
Dieser Risotto-Onlinekurs beginnt beim Reis. Lektion #1 vergleicht Arborio, Carnaroli und Vialone Nano und erklärt, warum Risottoreis nie gewaschen wird: Seine Stärke, nicht Sahne, macht das Risotto cremig. Lektion #2 behandelt Brühe, Aromaten, Wein, Käse und kalte Butter drumherum.
Lektion #3 zeigt die Schritte an einem Safran-Risotto: Reis etwa 10 Minuten trocken geröstet, heiße Brühe kellenweise, dann die Mantecatura vom Herd genommen. Die letzten beiden Lektionen wenden sie an, mit Spargel und einer Brühe aus seinen Abschnitten, dann mit Zitronenbrühe, kandierter Schale und einer Garnelen-Bisque.
- Lektionen
- 5
- Video
- 30 Min. HD
- Rezepte
- 3
- Niveau
- Einfach
- Audio
- Englisch (OV)
- Untertitel
- Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch, Italienisch
“Es ist tatsächlich die beim Kochen freigesetzte Stärke, die für die cremige Textur sorgt, nicht die Sahne.”
Danilo Cortellini · Lektion #1
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DEIN KURSLEITER
Danilo Cortellini
Koch, ehemaliger Küchenchef der Italienischen Botschaft, London
- BotschaftskochZehn Jahre in der Italienischen Botschaft in London.
- MasterChef-FinalistThe Professionals, 2015.
Danilo Cortellini ist ein italienischer Koch, dessen Liebe zum Essen mit der Küche seiner Familie in den Abruzzen begann. Nach seiner Ausbildung in Spitzenrestaurants war er zehn Jahre lang Küchenchef in der Italienischen Botschaft in London und kochte vom kleinen Dinner bis zur großen Gala.
2015 war er Finalist bei MasterChef: The Professionals und ist in Saturday Kitchen auf BBC1 zu sehen. Risotto, sagt er, ist sein sicheres Gericht, das er bei seinen Events oft für Hunderte von Gästen kocht.
Rechner für Safran-Risotto
Beispielwerte. Lektion #3 stellt den Timer auf 16 bis 18 Minuten, sobald die Brühe zugegeben ist.
Grundbegriffe
Risotto
Ein norditalienisches Reisgericht, das in Brühe cremig gegart wird. Wird in Lektion #1 gezeigt. (Wikipedia)
Arborio-Reis
Ein italienischer Rundkornreis, benannt nach der Stadt Arborio. Wird in Lektion #1 gezeigt. (Wikipedia)
Risotto alla milanese
Risotto mit Safran, eine Spezialität aus Mailand. Wird in Lektion #3 gezeigt. (Wikipedia)
Bisque
Eine glatte, cremige französische Suppe oder Sauce aus einer passierten Krustentierbrühe. Wird in Lektion #5 gezeigt. (Wikipedia)
Häufige Fragen
Kann ich zuerst gratis reinschauen?
Ja. Die Einführung und die Lektionen #1 bis #3 kannst du gratis ansehen, ohne Kreditkarte. Für alle 5 Lektionen mit Danilo startest du einen Gratis-Test von Gronda PRO. Kündigst du vor dem Ende, zahlst du nichts.
Welchen Reis soll ich verwenden?
Lektion #1 vergleicht Arborio, Carnaroli und Vialone Nano, die klassischen Risottoreissorten. Wasche den Reis nicht: Seine Stärke, nicht Sahne, macht das Risotto cremig.
Welches Niveau hat der Kurs, und in welcher Sprache ist er?
Einfaches Niveau. Danilo unterrichtet auf Englisch, mit Untertiteln auf Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch und Italienisch.
Bekomme ich die Rezepte?
Ja. Alle 3 Rezepte sind enthalten und in der Gronda App oder auf gronda.com verfügbar. Die Lektionen #1 und #2 sind Theorie.
Kann ich auf dem Handy schauen?
Ja, in der Gronda-App für iPhone und Android oder im Browser auf gronda.com.
Kann ich meine Mitgliedschaft jederzeit kündigen?
Ja. App Store oder Google Play: in den Abo-Einstellungen deines Handys. gronda.com: in deinen Kontoeinstellungen. Keine Gebühren, keine Anrufe.
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- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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