Corso di risotto online: tre risotti
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Scegli il riso, tostalo e finiscilo con una vera mantecatura, poi cucina risotti allo zafferano, agli asparagi e al limone e gamberi con Danilo Cortellini.
- 5 lezioni
- 30 min
- Italiano
- Facile
Valutata 4,8 ★ da 60.2 utenti dell’App Store · App del giorno in oltre 120 Paesi
Cosa imparerai
5 lezioni · 30 min in totale
Introduction GRATIS
#1 Choosing Your Risotto Rice GRATIS
#2 Choosing Your Risotto Ingredients GRATIS
#3 Risotto Preparation Steps: Saffron Risotto GRATIS
#4 Asparagus & Prosecco Risotto 
#5 Lemon & Prawn Risotto with Basil Emulsion
Alla fine di questo corso saprai:
Tostare il riso a secco in padella per circa 10 minuti, così il calore raggiunge il cuore di ogni chicco.
Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta e mescolare con delicatezza per non rompere i chicchi.
Frullare metà degli asparagi in una purea per un risotto cremoso con meno burro e formaggio.
Mettere in infusione scorza di limone senza parte bianca nel brodo raffreddato a 60-65 °C, così il brodo al limone non risulta amaro.
Il corso
Questo corso di risotto online parte dal riso. La lezione #1 confronta Arborio, Carnaroli e Vialone Nano e spiega perché il riso per risotto non si lava mai: è il suo amido, non la panna, a rendere cremoso il risotto. La lezione #2 riguarda il brodo, gli aromi, il vino, il formaggio e il burro freddo che lo accompagnano.
La lezione #3 insegna i passaggi su un risotto allo zafferano: riso tostato a secco per circa 10 minuti, brodo caldo un mestolo alla volta, poi la mantecatura fuori dal fuoco. Le ultime due lezioni li applicano, con gli asparagi e un brodo fatto con i loro scarti, poi con brodo al limone, scorza candita e una bisque di gamberi.
- Lezioni
- 5
- Video
- 30 min HD
- Ricette
- 3
- Livello
- Facile
- Audio
- Inglese (VO)
- Sottotitoli
- Inglese, francese, tedesco, spagnolo, italiano
“In effetti è l’amido che si libera durante la cottura a darci una consistenza cremosa, non la panna.”
Danilo Cortellini · Lezione #1
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IL TUO DOCENTE
Danilo Cortellini
Chef, ex capocuoco dell’Ambasciata d’Italia a Londra
- Chef d’ambasciataDieci anni all’Ambasciata d’Italia a Londra.
- Finalista di MasterChefThe Professionals, 2015.
Danilo Cortellini è uno chef italiano il cui amore per il cibo è nato dalla cucina della sua famiglia in Abruzzo. Dopo essersi formato in ristoranti di alto livello, è stato per dieci anni capocuoco dell’Ambasciata d’Italia a Londra, cucinando dalle piccole cene ai grandi gala.
Nel 2015 è stato finalista di MasterChef: The Professionals e compare in Saturday Kitchen su BBC1. Il risotto, dice, è il suo piatto sicuro, quello che cucina spesso per centinaia di ospiti ai suoi eventi.
Calcolatore per il risotto allo zafferano
Valori d’esempio. La lezione #3 imposta il timer a 16–18 minuti dopo aver aggiunto il brodo.
Concetti chiave
Risotto
Un piatto di riso del Nord Italia cotto nel brodo fino a ottenere una consistenza cremosa. Si insegna nella lezione #1. (Wikipedia)
Riso Arborio
Un riso italiano a chicco corto che prende il nome dalla città di Arborio. Si insegna nella lezione #1. (Wikipedia)
Risotto alla milanese
Risotto preparato con lo zafferano, una specialità di Milano. Si insegna nella lezione #3. (Wikipedia)
Bisque
Una zuppa o salsa francese liscia e cremosa a base di brodo di crostacei filtrato. Si insegna nella lezione #5. (Wikipedia)
Domande frequenti
Posso guardarlo prima gratis?
Sì. L’introduzione e le lezioni dalla #1 alla #3 sono gratuite, senza carta. Per guardare tutte le 5 lezioni con Danilo, inizia una prova di Gronda PRO. Disdici prima della scadenza e non paghi nulla.
Quale riso devo usare?
La lezione #1 confronta Arborio, Carnaroli e Vialone Nano, i risi classici per il risotto. Non lavare il riso: è il suo amido, non la panna, a rendere cremoso il risotto.
Che livello è e in che lingua?
Livello facile. Danilo insegna in inglese, con sottotitoli in inglese, francese, tedesco, spagnolo e italiano.
Ricevo le ricette?
Sì. Tutte e 3 le ricette sono incluse e disponibili nell’app Gronda o su gronda.com. Le lezioni #1 e #2 sono teoria.
Posso guardarlo sul telefono?
Sì, nell’app Gronda su iPhone e Android, o nel browser su gronda.com.
Posso disdire l’abbonamento in qualsiasi momento?
Sì. App Store o Google Play: nelle impostazioni degli abbonamenti del telefono. gronda.com: nelle impostazioni del tuo account. Nessun costo, nessuna telefonata.
Chef e cuochi amano Gronda
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- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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