Curso de risotto online: tres risottos
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Elige el arroz, tuéstalo y termínalo con una buena mantecatura; después cocina risottos de azafrán, espárragos y de limón y langostinos con Danilo Cortellini.
- 5 lecciones
- 30 min
- Italiano
- Fácil
Valorada con 4,8 ★ por 60,2 K usuarios de App Store · App del Día en más de 120 países
Qué aprenderás
5 lecciones · 30 min en total
Introduction GRATIS
#1 Choosing Your Risotto Rice GRATIS
#2 Choosing Your Risotto Ingredients GRATIS
#3 Risotto Preparation Steps: Saffron Risotto GRATIS
#4 Asparagus & Prosecco Risotto 
#5 Lemon & Prawn Risotto with Basil Emulsion
Al terminar este curso podrás:
Tostar el arroz en seco en la sartén unos 10 minutos para que el calor llegue al centro de cada grano.
Añadir caldo caliente cucharón a cucharón y remover con suavidad para que los granos no se rompan.
Triturar la mitad de los espárragos hasta hacer un puré para un risotto cremoso con menos mantequilla y queso.
Infusionar piel de limón sin parte blanca en caldo enfriado a 60–65 °C, para que el caldo de limón no amargue.
Sobre esta clase
Este curso de risotto online empieza por el arroz. La lección #1 compara Arborio, Carnaroli y Vialone Nano y explica por qué el arroz para risotto nunca se lava: su almidón, y no la nata, hace cremoso el risotto. La lección #2 trata del caldo, los aromáticos, el vino, el queso y la mantequilla fría que lo rodean.
La lección #3 enseña los pasos con un risotto de azafrán: arroz tostado en seco unos 10 minutos, caldo caliente cucharón a cucharón y después la mantecatura fuera del fuego. Las dos últimas lecciones los aplican, con espárragos y un caldo hecho con sus recortes, y luego con caldo de limón, piel confitada y una bisque de langostinos.
- Lecciones
- 5
- Vídeo
- 30 min HD
- Recetas
- 3
- Nivel
- Fácil
- Audio
- Inglés (VO)
- Subtítulos
- Inglés, francés, alemán, español, italiano
“En realidad, es el almidón que se libera durante la cocción lo que nos da una textura cremosa, no la nata.”
Danilo Cortellini · Lección #1
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CONOCE A TU INSTRUCTOR
Danilo Cortellini
Chef, ex jefe de cocina de la Embajada de Italia en Londres
- Chef de embajadaDiez años en la Embajada de Italia en Londres.
- Finalista de MasterChefThe Professionals, 2015.
Danilo Cortellini es un chef italiano cuyo amor por la comida nació con la cocina de su familia en los Abruzos. Tras formarse en grandes restaurantes, fue durante diez años jefe de cocina de la Embajada de Italia en Londres, donde cocinó desde pequeñas cenas hasta grandes galas.
Fue finalista de MasterChef: The Professionals en 2015 y aparece en Saturday Kitchen, de BBC1. El risotto, dice, es su plato seguro, el que cocina a menudo para cientos de invitados en sus eventos.
Calculadora de risotto de azafrán
Valores de ejemplo. La lección #3 pone el temporizador en 16–18 minutos una vez añadido el caldo.
Conceptos clave
Risotto
Un plato de arroz del norte de Italia cocinado con caldo hasta lograr una textura cremosa. Se enseña en la lección #1. (Wikipedia)
Arroz arborio
Un arroz italiano de grano corto que debe su nombre a la localidad de Arborio. Se enseña en la lección #1. (Wikipedia)
Risotto alla milanese
Risotto hecho con azafrán, una especialidad de Milán. Se enseña en la lección #3. (Wikipedia)
Bisque
Una sopa o salsa francesa suave y cremosa elaborada con un caldo de crustáceos colado. Se enseña en la lección #5. (Wikipedia)
Preguntas frecuentes
¿Puedo verlo gratis primero?
Sí. La introducción y las lecciones de la #1 a la #3 son gratis, sin tarjeta. Para ver las 5 lecciones con Danilo, empieza una prueba de Gronda PRO. Cancela antes de que termine y no pagas nada.
¿Qué arroz debo usar?
La lección #1 compara Arborio, Carnaroli y Vialone Nano, los arroces clásicos para risotto. No laves el arroz: su almidón, y no la nata, es lo que hace cremoso el risotto.
¿Qué nivel tiene y en qué idioma está?
Nivel fácil. Danilo enseña en inglés, con subtítulos en inglés, francés, alemán, español e italiano.
¿Recibo las recetas?
Sí. Las 3 recetas están incluidas y disponibles en la app de Gronda o en gronda.com. Las lecciones #1 y #2 son teoría.
¿Puedo verlo en el móvil?
Sí, en la app de Gronda para iPhone y Android, o en el navegador en gronda.com.
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- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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