Clase de cocina zero waste online de Silo
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Convierte restos de verdura en melaza, recortes de cerdo en garum y suero de mantequilla en helado con Douglas McMaster, fundador de Silo en Londres.
- 8 lecciones
- 37 min
- Zero waste
- Fácil
Valorada con 4,8 ★ por 60,2 K usuarios de App Store · App del Día en más de 120 países
Qué aprenderás
8 lecciones · 37 min en total
Introduction GRATIS
#1 Introduction to Zero-Waste GRATIS
#2 Vegetable Scraps Treacle GRATIS
#3 Miso Quaver with Vegetable Treacle GRATIS
#4 Roasted Pork Garum 
#5 Allium Top Oil 
#6 Grilled Onion with Pork Garum & Allium Oil 
#7 Shoyu Garumel 
#8 Buttermilk Ice Cream Sandwich
Al terminar este curso podrás:
Reducir los restos de verdura colados con un 5 % de azúcar hasta 107 °C para obtener una melaza lo bastante espesa para glasear.
Cocer al vapor una lámina de miso y tapioca, secarla a 57 °C y freírla a 180 °C hasta que se infle.
Triturar las puntas de allium con 1,5 veces su peso en aceite hasta 64 °C y colar directamente sobre hielo.
Sazonar una cebolla a la parrilla por peso: 5 % de garum de cerdo y 8 % de aceite de allium.
Sobre esta clase
Esta clase de cocina zero waste online enseña el ciclo cerrado de Silo a través de tres platos. La lección #1 explica el sistema: comercio directo, cocina con alimentos enteros y compostaje. Los restos de verdura se hierven, se prensan y se reducen a 107 °C para obtener una melaza que glasea el miso quaver, el snack inflado insignia de Silo.
El koji impulsa el resto. Los recortes de cerdo asados, el koji y un 12 % de sal fermentan hasta convertirse en garum, que sazona una cebolla a la parrilla con un aceite hecho con las puntas del allium. Sigue un garumel de caramelo y shoyu de pan, y el suero de mantequilla que sobra al hacer mantequilla se convierte en un helado entre obleas de salvado.
- Lecciones
- 8
- Vídeo
- 37 min HD
- Recetas
- 7
- Nivel
- Fácil
- Audio
- Inglés (VO)
- Subtítulos
- Inglés, francés, alemán, español, italiano
“Ya sea salvado, piel de zanahoria o suero de mantequilla, podemos demostrar que estos subproductos pueden ser tan exquisitos como los productos principales.”
Douglas McMaster · Lección #8
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CONOCE A TU INSTRUCTOR
Douglas McMaster
Chef y fundador, Silo, Londres
- Fundador de SiloRestaurante zero waste, ahora en Londres.
- 50 BestNombrado entre los chefs que están moldeando el futuro de la comida.
Douglas McMaster es un chef británico que dejó la escuela para cocinar y luego trabajó en St. John, The Fat Duck y Noma. Conocer al diseñador Joost Bakker en Australia lo llevó a la cocina zero waste, primero con un café pop-up en Sídney y después con un restaurante en Melbourne.
A los 26 años fundó Silo en Brighton, ahora en Londres, y dirige la Zero Waste Cooking School. En esta clase muestra el sistema detrás de Silo, donde, según dice, el compostaje bajó del 10-15 % de los alimentos recibidos a un 1 % aproximadamente.
Sazonado de la cebolla por peso
Valores de ejemplo. El aceite de allium de la lección #5 lleva una parte de puntas de allium por 1,5 partes de aceite.
Conceptos clave
Zero waste
Un conjunto de principios que buscan evitar el desperdicio para que los recursos se reutilicen. Se enseña en la lección #1. (Wikipedia)
Miso
Un condimento japonés que se obtiene fermentando soja con sal y koji. Se enseña en la lección #3, aquí con bagazo de cerveza. (Wikipedia)
Koji
Aspergillus oryzae, un moho que se usa en Asia oriental para fermentar alimentos. Se enseña en la lección #4. (Wikipedia)
Suero de mantequilla
El líquido que queda después de batir nata para hacer mantequilla. Se enseña en la lección #8. (Wikipedia)
Preguntas frecuentes
¿Puedo verlo gratis primero?
Sí. La introducción y las lecciones de la #1 a la #3 son gratis, sin tarjeta. Para ver las 8 lecciones con Douglas, empieza una prueba de Gronda PRO. Cancela antes de que termine y no pagas nada.
¿Necesito una cámara de fermentación?
No. En la lección #4, el cerdo picado, el koji, el dashi (o agua) y la sal se meten en un tarro o recipiente para fermentar unos tres meses, y la receta indica que un armario cálido acelera el proceso. El garum terminado no se elabora ante la cámara.
¿Qué nivel tiene y en qué idioma está?
Nivel fácil. Douglas enseña en inglés, con subtítulos en inglés, francés, alemán, español e italiano.
¿Recibo las recetas?
Sí. Las lecciones de la #2 a la #8 incluyen su lista de ingredientes y notas escritas, disponibles en la app de Gronda o en gronda.com.
¿Puedo verlo en el móvil?
Sí, en la app de Gronda para iPhone y Android, o en el navegador en gronda.com.
¿Puedo cancelar mi suscripción cuando quiera?
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- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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