Curso de cocina india online: especias de Surinam
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Cocina con garam masala, tandoori y curry masala como aprendió Soenil Bahadoer, de De Lindehof, de su madre: del roti y el bara al fletán especiado y la langosta.
- 9 lecciones
- 36 min
- Especias
- Avanzado
Valorada con 4,8 ★ por 60,2 K usuarios de App Store · App del Día en más de 120 países
Qué aprenderás
9 lecciones · 36 min en total
Introduction GRATIS
#1 Red Cabbage and Lemmetje Crisp GRATIS
#2 Tandoori Croûte GRATIS
#3 Halibut with Tandoori Croûte, Roti & Tayer Leaf Compote GRATIS
#4 Apple-Curry Sauce GRATIS
#5 Bara 
#6 Lobster with Apple-Curry Sauce & Bara 
#7 Tandoori Ball 
#8 Wagyu with Tandoori Ball, Sambai Sauce & Caviar 
#9 Babi Kecap Bonbon
Al terminar este curso podrás:
Llevar la mantequilla y el tandoori masala a 60°C para que las especias suelten su sabor y luego extenderlo fino como una costra.
Freír las especias a fuego moderado para una salsa de manzana y curry, de modo que no se quemen ni queden arenosas.
Dejar reposar media hora una masa de bara de urad, espinacas y garam masala y luego freírla a 185°C.
Templar chocolate al 54 % a 31,9°C por siembra para un bombón de babi kecap.
Sobre esta clase
Este curso de cocina india online sigue la cocina hindustana de especias con la que Soenil creció en Surinam, adonde llegaron sus antepasados desde la India. El garam masala, su especia favorita, el tandoori y el curry masala, el comino y la cúrcuma recorren cada lección, todo mezclado en su propia cocina.
El roti se hace con masa de patata, como lo hacía su madre, y el bara con urad y espinacas, frito a 185°C. Se encuentran con platos modernos: fletán bajo una costra tandoori, langosta con salsa de manzana y curry, wagyu con una bola crujiente de tandoori y un bombón especiado como el babi kecap.
- Lecciones
- 9
- Vídeo
- 36 min HD
- Recetas
- 9
- Nivel
- Avanzado
- Audio
- Inglés (VO)
- Subtítulos
- Inglés, francés, alemán, español, italiano
““En casa, mi madre lo hacía con mango verde porque también tiene esa acidez y un sabor agradable.””
Soenil Bahadoer · Lección #4
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CONOCE A TU INSTRUCTOR
Soenil Bahadoer
Chef y propietario, De Lindehof, Nuenen
- Dos estrellasDe Lindehof, segunda estrella en 2014.
- De LindehofSu restaurante en Nuenen, Países Bajos.
Soenil Bahadoer es un chef surinamés-neerlandés cuyos antepasados venían de la India. Descubrió la cocina a los ocho años, ayudando a su madre en la cocina, se formó en los Países Bajos y trabajó en cocinas como Scholteshof antes de abrir De Lindehof en Nuenen como restaurante francés.
Más tarde cambió por completo su cocina hacia platos con influencias europeas, asiáticas y africanas de su infancia en Surinam, y el restaurante ganó su segunda estrella en 2014. En esta clase cocina con las especias que su madre usaba en casa.
Calculadora de masa de bara
Valores de ejemplo. La lección #5 deja reposar la masa media hora bajo un paño y hace un agujero en cada pieza para que se cueza por dentro.
Conceptos clave
Tandoori masala
Una mezcla de especias para platos tandoori de la cocina india. Se enseña en la lección #2. (Wikipedia)
Roti
Un pan plano redondo del subcontinente indio. Se enseña en la lección #3. (Wikipedia)
Garam masala
Una mezcla de especias molidas del subcontinente indio. Se enseña en la lección #5. (Wikipedia)
Dal
Legumbres secas partidas y los platos que se hacen con ellas. Se enseña en la lección #6. (Wikipedia)
Preguntas frecuentes
¿Puedo verlo gratis antes?
Sí. La introducción y las lecciones de la #1 a la #4 son gratis, sin tarjeta. Para ver las 9 lecciones con Soenil, empieza una prueba de Gronda PRO. Cancela antes de que termine y no pagas nada.
¿Es cocina india tradicional?
No exactamente. Es cocina de especias surinamesa-hindustana: los antepasados de Soenil vinieron de la India, y el garam masala, el tandoori masala, el roti y el bara recorren la clase, pero en platos modernos de alta cocina como fletán, langosta y wagyu.
¿Qué nivel tiene y en qué idioma está?
Nivel avanzado. Soenil enseña en inglés, con subtítulos en inglés, francés, alemán, español e italiano.
¿Recibo las recetas?
Sí. Las 9 recetas están incluidas y disponibles en la app de Gronda o en gronda.com.
¿Puedo verlo en el móvil?
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- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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