Cours de cuisine indienne en ligne : épices du Suriname
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Cuisinez avec le garam masala, le tandoori et le curry masala comme Soenil Bahadoer du De Lindehof l’a appris de sa mère : du roti et du bara au flétan épicé et au homard.
- 9 leçons
- 36 min
- Épices
- Avancé
Notée 4,8 ★ par 60,2 k utilisateurs de l’App Store · App du jour dans plus de 120 pays
Ce que vous apprendrez
9 leçons · 36 min au total
Introduction GRATUIT
#1 Red Cabbage and Lemmetje Crisp GRATUIT
#2 Tandoori Croûte GRATUIT
#3 Halibut with Tandoori Croûte, Roti & Tayer Leaf Compote GRATUIT
#4 Apple-Curry Sauce GRATUIT
#5 Bara 
#6 Lobster with Apple-Curry Sauce & Bara 
#7 Tandoori Ball 
#8 Wagyu with Tandoori Ball, Sambai Sauce & Caviar 
#9 Babi Kecap Bonbon
À la fin de ce cours, vous saurez :
Porter le beurre et le tandoori masala à 60°C pour que les épices libèrent leur saveur, puis l’étaler finement en croûte.
Faire revenir les épices à feu modéré pour une sauce pomme-curry, afin qu’elles ne brûlent pas et ne deviennent pas sableuses.
Laisser reposer une demi-heure une pâte à bara d’urad, d’épinards et de garam masala, puis la frire à 185°C.
Tempérer du chocolat à 54 % à 31,9°C par ensemencement pour un bonbon babi kecap.
À propos du cours
Ce cours de cuisine indienne en ligne suit la cuisine hindoustanie d’épices avec laquelle Soenil a grandi au Suriname, où ses ancêtres sont arrivés d’Inde. Le garam masala, son épice préférée, le tandoori et le curry masala, le cumin et le curcuma traversent chaque leçon, tous mélangés dans sa propre cuisine.
Le roti est fait avec une pâte de pomme de terre, comme le faisait sa mère, et le bara avec de l’urad et des épinards, frit à 185°C. Ils rencontrent des assiettes modernes : flétan sous une croûte tandoori, homard à la sauce pomme-curry, wagyu avec une boule croustillante de tandoori et un bonbon épicé façon babi kecap.
- Leçons
- 9
- Vidéo
- 36 min HD
- Recettes
- 9
- Niveau
- Avancé
- Audio
- Anglais (VO)
- Sous-titres
- Anglais, français, allemand, espagnol, italien
“« À la maison, ma mère le faisait avec de la mangue verte parce qu’elle a aussi cette acidité et un bon goût. »”
Soenil Bahadoer · Leçon #4
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VOTRE FORMATEUR
Soenil Bahadoer
Chef et propriétaire, De Lindehof, Nuenen
- Deux étoilesDe Lindehof, deuxième étoile en 2014.
- De LindehofSon restaurant à Nuenen, aux Pays-Bas.
Soenil Bahadoer est un chef surinamo-néerlandais dont les ancêtres venaient d’Inde. Il a découvert la cuisine à huit ans, en aidant sa mère, s’est formé aux Pays-Bas et a travaillé dans des cuisines comme le Scholteshof avant d’ouvrir De Lindehof à Nuenen en restaurant français.
Il a ensuite complètement changé sa cuisine, vers des plats aux influences européennes, asiatiques et africaines tirées de son enfance au Suriname, et le restaurant a obtenu sa deuxième étoile en 2014. Dans ce cours, il cuisine avec les épices que sa mère utilisait à la maison.
Calculateur de pâte à bara
Valeurs d’exemple. La leçon #5 laisse reposer la pâte une demi-heure sous un torchon et perce un trou dans chaque pièce pour qu’elle cuise à cœur.
Notions clés
Tandoori masala
Un mélange d’épices pour les plats tandoori de la cuisine indienne. Enseigné dans la leçon #2. (Wikipedia)
Roti
Un pain plat rond du sous-continent indien. Enseigné dans la leçon #3. (Wikipedia)
Garam masala
Un mélange d’épices moulues du sous-continent indien. Enseigné dans la leçon #5. (Wikipedia)
Dal
Légumineuses sèches décortiquées et cassées, et les plats qui en sont faits. Enseigné dans la leçon #6. (Wikipedia)
Questions fréquentes
Puis-je le regarder gratuitement d’abord ?
Oui. L’introduction et les leçons #1 à #4 sont gratuites, sans carte. Pour regarder les 9 leçons avec Soenil, lancez un essai Gronda PRO. Résiliez avant la fin et vous ne payez rien.
Est-ce de la cuisine indienne traditionnelle ?
Pas exactement. C’est une cuisine d’épices surinamo-hindoustanie : les ancêtres de Soenil venaient d’Inde, et le garam masala, le tandoori masala, le roti et le bara traversent le cours, mais dans des assiettes modernes de gastronomie comme le flétan, le homard et le wagyu.
Quel niveau, et dans quelle langue ?
Niveau avancé. Soenil enseigne en anglais, avec des sous-titres en anglais, français, allemand, espagnol et italien.
Est-ce que je reçois les recettes ?
Oui. Les 9 recettes sont incluses et disponibles dans l’app Gronda ou sur gronda.com.
Puis-je regarder sur mon téléphone ?
Oui. Regardez-le dans l’app Gronda sur iOS et Android, ou sur gronda.com dans votre navigateur.
Puis-je résilier mon abonnement à tout moment ?
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- XXristos
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