Indischer Kochkurs online: surinamische Gewürze
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Koche mit Garam Masala, Tandoori und Curry-Masala so, wie Soenil Bahadoer vom De Lindehof es von seiner Mutter gelernt hat: von Roti und Bara bis zu gewürztem Heilbutt und Hummer.
- 9 Lektionen
- 36 Min.
- Gewürze
- Fortgeschritten
Mit 4,8 ★ von 60.2 App-Store-Nutzern bewertet · App des Tages in über 120 Ländern
Das lernst du
9 Lektionen · insgesamt 36 Min.
Introduction GRATIS
#1 Red Cabbage and Lemmetje Crisp GRATIS
#2 Tandoori Croûte GRATIS
#3 Halibut with Tandoori Croûte, Roti & Tayer Leaf Compote GRATIS
#4 Apple-Curry Sauce GRATIS
#5 Bara 
#6 Lobster with Apple-Curry Sauce & Bara 
#7 Tandoori Ball 
#8 Wagyu with Tandoori Ball, Sambai Sauce & Caviar 
#9 Babi Kecap Bonbon
Am Ende dieses Kurses kannst du:
Butter und Tandoori-Masala auf 60°C bringen, damit die Gewürze ihr Aroma abgeben, und dann dünn als Croûte ausrollen.
Die Gewürze für eine Apfel-Curry-Sauce bei mäßiger Hitze anrösten, damit sie nicht verbrennen und sandig werden.
Einen Bara-Teig aus Urad, Spinat und Garam Masala eine halbe Stunde ruhen lassen und dann bei 185°C frittieren.
Schokolade mit 54 % durch Impfen auf 31,9°C für eine Babi-Kecap-Praline temperieren.
Über diesen Kurs
Dieser Indische Kochkurs online folgt der hindustanischen Gewürzküche, mit der Soenil in Suriname aufgewachsen ist, wohin seine Vorfahren aus Indien kamen. Garam Masala, sein Lieblingsgewürz, Tandoori- und Curry-Masala, Kreuzkümmel und Kurkuma ziehen sich durch jede Lektion, alles in seiner eigenen Küche gemischt.
Das Roti entsteht aus Kartoffelteig, wie es seine Mutter machte, das Bara aus Urad und Spinat, bei 185°C frittiert. Sie treffen auf moderne Teller: Heilbutt unter einer Tandoori-Croûte, Hummer mit Apfel-Curry-Sauce, Wagyu mit einer knusprigen Tandoori-Kugel und eine Praline mit Babi-Kecap-Gewürzen.
- Lektionen
- 9
- Video
- 36 Min. HD
- Rezepte
- 9
- Niveau
- Fortgeschritten
- Audio
- Englisch (OV)
- Untertitel
- Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch, Italienisch
“„Zu Hause hat meine Mutter es mit grüner Mango gemacht, weil sie auch diese Säure und diesen guten Geschmack hat.“”
Soenil Bahadoer · Lektion #4
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DEIN KURSLEITER
Soenil Bahadoer
Küchenchef und Inhaber, De Lindehof, Nuenen
- Zwei SterneDe Lindehof, zweiter Stern 2014.
- De LindehofSein Restaurant in Nuenen, Niederlande.
Soenil Bahadoer ist ein surinamisch-niederländischer Koch, dessen Vorfahren aus Indien stammen. Mit acht Jahren entdeckte er das Kochen, als er seiner Mutter in der Küche half, lernte in den Niederlanden und arbeitete in Küchen wie dem Scholteshof, bevor er das De Lindehof in Nuenen als französisches Restaurant eröffnete.
Später änderte er die Küche komplett, hin zu Gerichten mit europäischen, asiatischen und afrikanischen Einflüssen aus seiner Kindheit in Suriname, und das Restaurant erhielt 2014 seinen zweiten Stern. In diesem Kurs kocht er mit den Gewürzen, die seine Mutter zu Hause benutzte.
Bara-Teig-Rechner
Beispielwerte. In Lektion #5 ruht der Teig eine halbe Stunde unter einem Tuch, und in jedes Stück wird ein Loch gemacht, damit es durchgart.
Grundbegriffe
Tandoori masala
Eine Gewürzmischung für Tandoori-Gerichte in der indischen Küche. Wird in Lektion #2 gezeigt. (Wikipedia)
Roti
Ein rundes Fladenbrot vom indischen Subkontinent. Wird in Lektion #3 gezeigt. (Wikipedia)
Garam masala
Eine Mischung gemahlener Gewürze vom indischen Subkontinent. Wird in Lektion #5 gezeigt. (Wikipedia)
Dal
Getrocknete, geschälte Hülsenfrüchte und die daraus gekochten Gerichte. Wird in Lektion #6 gezeigt. (Wikipedia)
Häufige Fragen
Kann ich zuerst gratis reinschauen?
Ja. Die Einführung und die Lektionen #1 bis #4 kannst du gratis ansehen, ohne Kreditkarte. Für alle 9 Lektionen mit Soenil startest du einen Gratis-Test von Gronda PRO. Kündigst du vor dem Ende, zahlst du nichts.
Ist das traditionelle indische Küche?
Nicht ganz. Es ist surinamisch-hindustanische Gewürzküche: Soenils Vorfahren stammen aus Indien, und Garam Masala, Tandoori-Masala, Roti und Bara ziehen sich durch den Kurs, aber auf modernen Gourmet-Tellern wie Heilbutt, Hummer und Wagyu.
Welches Niveau hat der Kurs, und in welcher Sprache ist er?
Fortgeschrittenes Niveau. Soenil unterrichtet auf Englisch, mit Untertiteln auf Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch und Italienisch.
Bekomme ich die Rezepte?
Ja. Alle 9 Rezepte sind enthalten und in der Gronda App oder auf gronda.com verfügbar.
Kann ich auf dem Handy schauen?
Ja. Schau in der Gronda App für iOS und Android oder auf gronda.com im Browser.
Kann ich meine Mitgliedschaft jederzeit kündigen?
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- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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