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Corso di cucina indiana online: spezie del Suriname

Soenil Bahadoer in giacca da cuoco accanto a barattoli di spezie, erbe fresche e una ciotolina di spezia rossa in una cucina professionale
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7 giorni gratis, accesso completo. Tutte le masterclass, oltre 50.000 ricette, oltre 1.500 chef.

Cucina con garam masala, tandoori e curry masala come Soenil Bahadoer del De Lindehof ha imparato da sua madre: dal roti e dal bara al ippoglosso speziato e all’astice.

  • 9 lezioni
  • 36 min
  • Spezie
  • Avanzato

Valutata 4,8 ★ da 60.2 utenti dell’App Store · App del giorno in oltre 120 Paesi

In questa pagina

Cosa imparerai

9 lezioni · 36 min in totale

  1. Introduction GRATIS
  2. #1 Red Cabbage and Lemmetje Crisp GRATIS
  3. #2 Tandoori Croûte GRATIS
  4. #3 Halibut with Tandoori Croûte, Roti & Tayer Leaf Compote GRATIS
  5. #4 Apple-Curry Sauce GRATIS
  6. #5 Bara
  7. #6 Lobster with Apple-Curry Sauce & Bara
  8. #7 Tandoori Ball
  9. #8 Wagyu with Tandoori Ball, Sambai Sauce & Caviar
  10. #9 Babi Kecap Bonbon

Alla fine di questo corso saprai:

  • Portare burro e tandoori masala a 60°C perché le spezie rilascino il loro sapore, poi stenderlo sottile come una crosta.

  • Friggere le spezie a fuoco moderato per una salsa di mela e curry, così non bruciano e non diventano sabbiose.

  • Far riposare mezz’ora un impasto di bara con urad, spinaci e garam masala, poi friggerlo a 185°C.

  • Temperare il cioccolato al 54% a 31,9°C per semina per un bonbon al babi kecap.

Il corso

  • Cialda croccante di cavolo rosso, una sfoglia sottile marmorizzata di magenta, appoggiata su una base scura
  • Mani che posano una sfoglia arancione di crosta tandoori su un pezzo di pesce bianco su un vassoio d’acciaio
  • Ippoglosso sotto una crosta tandoori arancione su un piatto bianco smerlato, con salsa versata da una piccola brocca

Questo corso di cucina indiana online segue la cucina hindustani di spezie con cui Soenil è cresciuto in Suriname, dove i suoi antenati arrivarono dall’India. Il garam masala, la sua spezia preferita, il tandoori e il curry masala, il cumino e la curcuma attraversano ogni lezione, tutti miscelati nella sua cucina.

Il roti è fatto con pasta di patate, come lo preparava sua madre, e il bara con urad e spinaci, fritto a 185°C. Incontrano piatti moderni: ippoglosso sotto una crosta tandoori, astice con salsa di mela e curry, wagyu con una sfera croccante di tandoori e un bonbon speziato come il babi kecap.

Lezioni
9
Video
36 min HD
Ricette
9
Livello
Avanzato
Audio
Inglese (VO)
Sottotitoli
Inglese, francese, tedesco, spagnolo, italiano
Soenil Bahadoer in giacca da cuoco grigia con la mano sul mento, davanti a un edificio bianco

““A casa mia madre lo faceva con il mango verde perché ha anche quell’acidità e un buon sapore.””

Soenil Bahadoer · Lezione #4

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IL TUO DOCENTE

Soenil Bahadoer

Chef e titolare, De Lindehof, Nuenen

Soenil Bahadoer in giacca da cuoco grigia con la mano sul mento, davanti a un edificio bianco
  • Due stelleDe Lindehof, seconda stella nel 2014.
  • De LindehofIl suo ristorante a Nuenen, nei Paesi Bassi.

Soenil Bahadoer è uno chef surinamese-olandese i cui antenati venivano dall’India. Ha scoperto la cucina a otto anni, aiutando la madre ai fornelli, si è formato nei Paesi Bassi e ha lavorato in cucine come Scholteshof prima di aprire De Lindehof a Nuenen come ristorante francese.

Più tardi ha cambiato completamente la cucina, con piatti dalle influenze europee, asiatiche e africane tratte dalla sua infanzia in Suriname, e il ristorante ha ottenuto la seconda stella nel 2014. In questo corso cucina con le spezie che sua madre usava in casa.

Vedi il profilo Instagram di Soenil Bahadoer

Calcolatore per l’impasto di bara

Valori d’esempio. La lezione #5 fa riposare l’impasto mezz’ora sotto un canovaccio e fa un buco in ogni pezzo perché cuocia bene al centro.

Urad macinato
200g
Spinaci
60g
Acqua
520ml
Friggere a
185°C

Concetti chiave

  • Tandoori masala

    Una miscela di spezie per i piatti tandoori della cucina indiana. Si impara nella lezione #2. (Wikipedia)

  • Roti

    Un pane piatto rotondo del subcontinente indiano. Si impara nella lezione #3. (Wikipedia)

  • Garam masala

    Una miscela di spezie macinate del subcontinente indiano. Si impara nella lezione #5. (Wikipedia)

  • Dal

    Legumi secchi decorticati e spezzati e i piatti che si preparano con essi. Si impara nella lezione #6. (Wikipedia)

Domande frequenti

Posso guardarlo prima gratis?

Sì. L’introduzione e le lezioni dalla #1 alla #4 sono gratuite, senza carta. Per guardare tutte le 9 lezioni con Soenil, inizia una prova di Gronda PRO. Disdici prima della scadenza e non paghi nulla.

È cucina indiana tradizionale?

Non esattamente. È cucina di spezie surinamese-hindustani: gli antenati di Soenil venivano dall’India, e garam masala, tandoori masala, roti e bara attraversano il corso, ma in piatti moderni da alta cucina come ippoglosso, astice e wagyu.

Che livello è e in che lingua?

Livello avanzato. Soenil insegna in inglese, con sottotitoli in inglese, francese, tedesco, spagnolo e italiano.

Ricevo le ricette?

Sì. Tutte le 9 ricette sono incluse e disponibili nell’app Gronda o su gronda.com.

Posso guardarlo sul telefono?

Sì. Guardalo nell’app Gronda per iOS e Android, oppure su gronda.com dal browser.

Posso disdire l’abbonamento in qualsiasi momento?

Sì. App Store o Google Play: nelle impostazioni degli abbonamenti del telefono. gronda.com: nelle impostazioni del tuo account. Nessun costo, nessuna telefonata.

Chef e cuochi amano Gronda

  • Salsa di mela e curry stesa in una pennellata ambrata su un piatto bianco
  • Mani che tengono un anello dorato di bara fritto con un buco al centro
  • Una mano che posa una sfera croccante di tandoori arancione accanto a verdure e a un cilindro scuro su un piatto
  • Fetta di wagyu con caviale su un piatto con una sfera di tandoori mentre si versa una salsa scura
  • File di bonbon di cioccolato fondente cosparsi di scaglie rosse e dorate su una superficie di ardesia

Gronda è stata App del giorno in oltre 120 Paesi.

  • 4,8App Store
    60.200 recensioni
  • 4,8Google Play
    25.400 recensioni
  • XXristos

    “Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”

  • SStephen

    “Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”

Continua a imparare

Coda di astice glassata con salsa speziata, con un anello di bara ed erbe su un piatto grigioIppoglosso sotto una crosta tandoori arancione su un piatto bianco smerlato, con salsa versata da una piccola broccaFetta di wagyu con caviale su un piatto con una sfera di tandoori mentre si versa una salsa scura

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