Mise en avant dans
+3 M de téléchargements
4,836 k notes

Cours de risotto en ligne : trois risottos

Une cuillère soulève du risotto crémeux au-dessus d’une poêle sombre de risotto aux crevettes avec des points de basilic vert
Commencer le cours vidéo

7 jours gratuits, accès complet. Toutes les masterclasses, +50 000 recettes, +1 500 chefs.

Choisissez le riz, toastez-le et terminez-le par une vraie mantecatura, puis cuisinez des risottos au safran, aux asperges et au citron et aux crevettes avec Danilo Cortellini.

  • 5 leçons
  • 30 min
  • Italien
  • Facile

Notée 4,8 ★ par 60,2 k utilisateurs de l’App Store · App du jour dans plus de 120 pays

Sur cette page

Ce que vous apprendrez

5 leçons · 30 min au total

  1. Introduction GRATUIT
  2. #1 Choosing Your Risotto Rice GRATUIT
  3. #2 Choosing Your Risotto Ingredients GRATUIT
  4. #3 Risotto Preparation Steps: Saffron Risotto GRATUIT
  5. #4 Asparagus & Prosecco Risotto
  6. #5 Lemon & Prawn Risotto with Basil Emulsion

À la fin de ce cours, vous saurez :

  • Toaster le riz à sec à la poêle pendant environ 10 minutes pour que la chaleur atteigne le cœur de chaque grain.

  • Ajouter le bouillon chaud louche par louche et remuer doucement pour que les grains ne se brisent pas.

  • Mixer la moitié des asperges en purée pour un risotto crémeux avec moins de beurre et de fromage.

  • Infuser du zeste de citron sans peau blanche dans un bouillon refroidi à 60–65 °C, pour que le bouillon de citron ne soit pas amer.

À propos du cours

  • Une main tient une poignée de riz cru pour risotto
  • Bols d’échalote hachée, de céleri, de dés de fromage et de pain à côté d’un morceau de fromage à pâte dure
  • Des doigts posent des herbes et des filaments de safran sur un risotto jaune au safran

Ce cours de risotto en ligne commence par le riz. La leçon #1 compare l’arborio, le carnaroli et le vialone nano et explique pourquoi le riz à risotto ne se lave jamais : c’est son amidon, et non la crème, qui rend le risotto crémeux. La leçon #2 couvre le bouillon, les aromates, le vin, le fromage et le beurre froid qui l’entourent.

La leçon #3 enseigne les étapes sur un risotto au safran : riz toasté à sec pendant environ 10 minutes, bouillon chaud louche par louche, puis la mantecatura hors du feu. Les deux dernières leçons les appliquent, avec des asperges et un bouillon fait de leurs parures, puis avec un bouillon de citron, du zeste confit et une bisque de crevettes.

Leçons
5
Vidéo
30 min HD
Recettes
3
Niveau
Facile
Audio
Anglais (VO)
Sous-titres
Anglais, français, allemand, espagnol, italien
Danilo Cortellini souriant en veste de cuisine blanche dans une cuisine professionnelle

“C’est en fait l’amidon libéré pendant la cuisson qui nous donne une texture crémeuse, et non la crème.”

Danilo Cortellini · Leçon #1

GrondaPRO

Faites du risotto votre plat sûr.

Votre abonnement ouvre toutes les masterclasses, toute la bibliothèque de recettes et les créateurs qui ajoutent de nouvelles recettes chaque semaine.

  • +70Masterclasses, de nouvelles chaque semaine
  • +50 000Recettes professionnelles, écrites pour le passe
  • +1 500Créateurs qui cuisinent dans des restaurants étoilés
Inscription

VOTRE FORMATEUR

Danilo Cortellini

Chef, ancien chef de l’ambassade d’Italie à Londres

Danilo Cortellini souriant en veste de cuisine blanche dans une cuisine professionnelle
  • Chef d’ambassadeDix ans à l’ambassade d’Italie à Londres.
  • Finaliste de MasterChefThe Professionals, 2015.

Danilo Cortellini est un chef italien dont l’amour de la cuisine est né auprès de sa famille, dans les Abruzzes. Après une formation dans de grands restaurants, il a été pendant dix ans chef de l’ambassade d’Italie à Londres, où il a cuisiné aussi bien pour de petits dîners que pour de grands galas.

Il a été finaliste de MasterChef: The Professionals en 2015 et apparaît dans Saturday Kitchen sur BBC1. Le risotto, dit-il, est son plat sûr, celui qu’il cuisine souvent pour des centaines d’invités lors de ses événements.

Voir le profil Instagram de Danilo Cortellini

Calculateur de risotto au safran

Valeurs d’exemple. La leçon #3 règle le minuteur sur 16 à 18 minutes une fois le bouillon ajouté.

Bouillon
1,5l
Beurre froid
120g
Fromage râpé
120g
Vin blanc
90ml

Notions clés

  • Risotto

    Un plat de riz du nord de l’Italie cuit dans du bouillon jusqu’à une consistance crémeuse. Enseigné dans la leçon #1. (Wikipedia)

  • Riz arborio

    Un riz italien à grain court qui doit son nom à la ville d’Arborio. Enseigné dans la leçon #1. (Wikipedia)

  • Risotto alla milanese

    Risotto préparé au safran, une spécialité de Milan. Enseigné dans la leçon #3. (Wikipedia)

  • Bisque

    Une soupe ou une sauce française onctueuse, à base d’un bouillon de crustacés filtré. Enseigné dans la leçon #5. (Wikipedia)

Questions fréquentes

Puis-je le regarder gratuitement d’abord ?

Oui. L’introduction et les leçons #1 à #3 sont gratuites, sans carte. Pour regarder les 5 leçons avec Danilo, lancez un essai Gronda PRO. Résiliez avant la fin et vous ne payez rien.

Quel riz faut-il utiliser ?

La leçon #1 compare l’arborio, le carnaroli et le vialone nano, les riz classiques pour risotto. Ne lavez pas le riz : c’est son amidon, et non la crème, qui rend le risotto crémeux.

Quel niveau, et dans quelle langue ?

Niveau facile. Danilo enseigne en anglais, avec des sous-titres en anglais, français, allemand, espagnol et italien.

Est-ce que je reçois les recettes ?

Oui. Les 3 recettes sont incluses et disponibles dans l’app Gronda ou sur gronda.com. Les leçons #1 et #2 sont de la théorie.

Puis-je regarder sur mon téléphone ?

Oui, dans l’app Gronda sur iPhone et Android, ou dans le navigateur sur gronda.com.

Puis-je résilier mon abonnement à tout moment ?

Oui. App Store ou Google Play : dans les réglages d’abonnement de votre téléphone. gronda.com : dans les paramètres de votre compte. Sans frais, sans appel.

Les chefs et les cuisiniers adorent Gronda

  • Un risotto jaune au safran garni d’herbes et de filaments de safran
  • Risotto aux asperges dans un bol bleu, avec une pince qui dispose des morceaux d’asperge
  • Risotto au citron et aux crevettes dans une poêle sombre, avec des crevettes et des points de basilic vert
  • Une cuillère soulève du risotto crémeux au-dessus d’une poêle sombre de risotto aux crevettes avec des points de basilic vert
  • Bols d’échalote hachée, de céleri, de dés de fromage et de pain à côté d’un morceau de fromage à pâte dure

Gronda a été App du jour dans plus de 120 pays.

  • 4,8App Store
    60,2 k avis
  • 4,8Google Play
    25,4 k avis
  • XXristos

    “Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”

  • SStephen

    “Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”

Continuer à apprendre

Risotto au citron et aux crevettes dans une poêle sombre, avec des crevettes et des points de basilic vertRisotto aux asperges dans un bol bleu, avec une pince qui dispose des morceaux d’aspergeUn risotto jaune au safran garni d’herbes et de filaments de safran

Commencez gratuitement pendant 7 jours

Toutes les masterclasses, +50 000 recettes professionnelles et +1 500 créateurs. Aucun paiement requis.

Inscription
  • 4,8 sur l’App Store
  • +3 M de chefs
  • App du jour dans plus de 120 pays

À découvrir aussi