Corso di cucina zero waste online da Silo
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Trasforma gli scarti di verdura in melassa, i ritagli di maiale in garum e il latticello in gelato con Douglas McMaster, fondatore di Silo a Londra.
- 8 lezioni
- 37 min
- Zero waste
- Facile
Valutata 4,8 ★ da 60.2 utenti dell’App Store · App del giorno in oltre 120 Paesi
Cosa imparerai
8 lezioni · 37 min in totale
Introduction GRATIS
#1 Introduction to Zero-Waste GRATIS
#2 Vegetable Scraps Treacle GRATIS
#3 Miso Quaver with Vegetable Treacle GRATIS
#4 Roasted Pork Garum 
#5 Allium Top Oil 
#6 Grilled Onion with Pork Garum & Allium Oil 
#7 Shoyu Garumel 
#8 Buttermilk Ice Cream Sandwich
Alla fine di questo corso saprai:
Ridurre gli scarti di verdura filtrati con il 5% di zucchero fino a 107 °C per una melassa abbastanza densa da glassare.
Cuocere a vapore una sfoglia di miso e tapioca, essiccarla a 57 °C e friggerla a 180 °C finché non si gonfia.
Frullare le parti verdi dell’allium con 1,5 volte il loro peso in olio fino a 64 °C e filtrare direttamente sul ghiaccio.
Condire una cipolla grigliata a peso: 5% di garum di maiale e 8% di olio di allium.
Il corso
Questo corso di cucina zero waste online insegna il ciclo chiuso di Silo attraverso tre piatti. La lezione #1 spiega il sistema: commercio diretto, cucina con alimenti interi e compostaggio. Gli scarti di verdura vengono bolliti, pressati e ridotti a 107 °C per ottenere una melassa che glassa il miso quaver, lo snack soffiato simbolo di Silo.
Il koji guida il resto. I ritagli di maiale arrostiti, il koji e il 12% di sale fermentano in garum, che condisce una cipolla grigliata con un olio ricavato dalle parti verdi dell’allium. Segue un garumel di caramello e shoyu di pane, e il latticello avanzato dalla burrificazione diventa un gelato tra cialde di crusca.
- Lezioni
- 8
- Video
- 37 min HD
- Ricette
- 7
- Livello
- Facile
- Audio
- Inglese (VO)
- Sottotitoli
- Inglese, francese, tedesco, spagnolo, italiano
“Che si tratti di crusca, bucce di carota o latticello, possiamo dimostrare che questi sottoprodotti possono essere squisiti quanto i prodotti principali.”
Douglas McMaster · Lezione #8
PROTrasforma gli scarti nei tuoi ingredienti migliori.
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IL TUO DOCENTE
Douglas McMaster
Chef e fondatore, Silo, Londra
- Fondatore di SiloRistorante zero waste, ora a Londra.
- 50 BestCitato tra gli chef che plasmano il futuro del cibo.
Douglas McMaster è uno chef britannico che ha lasciato la scuola per cucinare e ha poi lavorato da St. John, The Fat Duck e Noma. L’incontro con il designer Joost Bakker in Australia lo ha avvicinato alla cucina zero waste, prima con un caffè pop-up a Sydney, poi con un ristorante a Melbourne.
A 26 anni ha fondato Silo a Brighton, ora a Londra, e dirige la Zero Waste Cooking School. In questo corso mostra il sistema dietro Silo, dove, dice, il compostaggio è sceso dal 10-15% del cibo in arrivo a circa l’1%.
Condimento della cipolla a peso
Valori d’esempio. L’olio di allium della lezione #5 è una parte di parti verdi di allium per 1,5 parti di olio.
Concetti chiave
Zero waste
Un insieme di principi volti a prevenire gli sprechi in modo che le risorse vengano riutilizzate. Si impara nella lezione #1. (Wikipedia)
Miso
Un condimento giapponese ottenuto fermentando la soia con sale e koji. Si impara nella lezione #3, qui con trebbie di birra. (Wikipedia)
Koji
Aspergillus oryzae, una muffa usata nell’Asia orientale per fermentare gli alimenti. Si impara nella lezione #4. (Wikipedia)
Latticello
Il liquido che rimane dopo aver zangolato la panna per fare il burro. Si impara nella lezione #8. (Wikipedia)
Domande frequenti
Posso guardarlo prima gratis?
Sì. L’introduzione e le lezioni dalla #1 alla #3 sono gratuite, senza carta. Per guardare tutte le 8 lezioni con Douglas, inizia una prova di Gronda PRO. Disdici prima della scadenza e non paghi nulla.
Mi serve una camera di fermentazione?
No. Nella lezione #4 il maiale tritato, il koji, il dashi (o acqua) e il sale vanno in un barattolo o contenitore a fermentare per circa tre mesi, e la ricetta indica che un armadio caldo accelera il processo. Il garum finito non viene preparato davanti alla telecamera.
Che livello è e in che lingua?
Livello facile. Douglas insegna in inglese, con sottotitoli in inglese, francese, tedesco, spagnolo e italiano.
Ricevo le ricette?
Sì. Le lezioni dalla #2 alla #8 includono l’elenco degli ingredienti e note scritte, disponibili nell’app Gronda o su gronda.com.
Posso guardarlo sul telefono?
Sì, nell’app Gronda su iPhone e Android, o nel browser su gronda.com.
Posso disdire l’abbonamento in qualsiasi momento?
Sì. App Store o Google Play: nelle impostazioni degli abbonamenti del telefono. gronda.com: nelle impostazioni del tuo account. Nessun costo, nessuna telefonata.
Chef e cuochi amano Gronda
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- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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