Zero-Waste-Kochkurs online von Silo
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Verwandle Gemüseabschnitte in Sirup, Schweineabschnitte in Garum und Buttermilch in Eiscreme mit Douglas McMaster, dem Gründer von Silo in London.
- 8 Lektionen
- 37 Min.
- Zero Waste
- Einfach
Mit 4,8 ★ von 60.2 App-Store-Nutzern bewertet · App des Tages in über 120 Ländern
Das lernst du
8 Lektionen · insgesamt 37 Min.
Introduction GRATIS
#1 Introduction to Zero-Waste GRATIS
#2 Vegetable Scraps Treacle GRATIS
#3 Miso Quaver with Vegetable Treacle GRATIS
#4 Roasted Pork Garum 
#5 Allium Top Oil 
#6 Grilled Onion with Pork Garum & Allium Oil 
#7 Shoyu Garumel 
#8 Buttermilk Ice Cream Sandwich
Am Ende dieses Kurses kannst du:
Abgesiebte Gemüseabschnitte mit 5 % Zucker auf 107 °C einkochen, bis ein Sirup entsteht, der dick genug zum Glasieren ist.
Eine Miso-Tapioka-Platte dämpfen, bei 57 °C trocknen und dann bei 180 °C frittieren, bis sie aufgeht.
Allium-Spitzen mit dem 1,5-Fachen ihres Gewichts an Öl auf 64 °C mixen und direkt auf Eis sieben.
Eine gegrillte Zwiebel nach Gewicht würzen: 5 % Schweine-Garum und 8 % Allium-Öl.
Über diesen Kurs
Dieser Zero-Waste-Kochkurs online zeigt anhand von drei Gerichten den geschlossenen Kreislauf hinter Silo. Lektion #1 erklärt das System: Direkthandel, Kochen mit ganzen Lebensmitteln und Kompostierung. Gemüseabschnitte werden gekocht, gepresst und auf 107 °C eingekocht, ein Sirup, der den Miso-Quaver glasiert, Silos gepufften Signature-Snack.
Koji treibt den Rest an. Gerösteter Schweineabschnitt, Koji und 12 % Salz fermentieren zu Garum, das eine gegrillte Zwiebel würzt, dazu ein Öl aus Allium-Spitzen. Es folgt ein Garumel aus Karamell und Brot-Shoyu, und Buttermilch, die beim Buttern übrig bleibt, wird zu Eiscreme zwischen Kleiewaffeln.
- Lektionen
- 8
- Video
- 37 Min. HD
- Rezepte
- 7
- Niveau
- Einfach
- Audio
- Englisch (OV)
- Untertitel
- Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch, Italienisch
“Ob Kleie, Karottenschalen oder Buttermilch: Wir können zeigen, dass diese Nebenprodukte genauso exquisit sein können wie die Hauptprodukte.”
Douglas McMaster · Lektion #8
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DEIN KURSLEITER
Douglas McMaster
Koch und Gründer, Silo, London
- Gründer von SiloZero-Waste-Restaurant, jetzt in London.
- 50 BestUnter den Köchen genannt, die die Zukunft des Essens prägen.
Douglas McMaster ist ein britischer Koch, der die Schule verließ, um zu kochen, und danach bei St. John, The Fat Duck und Noma arbeitete. Die Begegnung mit dem Designer Joost Bakker in Australien brachte ihn zum Zero-Waste-Kochen, zuerst mit einem Pop-up-Café in Sydney, dann mit einem Restaurant in Melbourne.
Mit 26 gründete er Silo in Brighton, heute in London, und er leitet die Zero Waste Cooking School. In diesem Kurs zeigt er das System hinter Silo, wo, wie er sagt, die Kompostierung von 10 bis 15 % der angelieferten Lebensmittel auf etwa 1 % sank.
Zwiebelwürzung nach Gewicht
Beispielwerte. Das Allium-Öl in Lektion #5 besteht aus einem Teil Allium-Spitzen auf 1,5 Teile Öl.
Grundbegriffe
Zero Waste
Eine Reihe von Grundsätzen, die Abfall vermeiden und Ressourcen wiederverwenden sollen. Wird in Lektion #1 gezeigt. (Wikipedia)
Miso
Eine japanische Würzzutat, hergestellt durch Fermentieren von Sojabohnen mit Salz und Koji. Wird in Lektion #3 gezeigt, hier mit Biertreber. (Wikipedia)
Koji
Aspergillus oryzae, ein Schimmelpilz, der in Ostasien zum Fermentieren von Lebensmitteln verwendet wird. Wird in Lektion #4 gezeigt. (Wikipedia)
Buttermilch
Die Flüssigkeit, die beim Buttern von Sahne übrig bleibt. Wird in Lektion #8 gezeigt. (Wikipedia)
Häufige Fragen
Kann ich zuerst gratis reinschauen?
Ja. Die Einführung und die Lektionen #1 bis #3 kannst du gratis ansehen, ohne Kreditkarte. Für alle 8 Lektionen mit Douglas startest du einen Gratis-Test von Gronda PRO. Kündigst du vor dem Ende, zahlst du nichts.
Brauche ich eine Gärkammer?
Nein. In Lektion #4 kommen das gehackte Schweinefleisch, Koji, Dashi (oder Wasser) und Salz in ein Glas oder einen Behälter und fermentieren etwa drei Monate; laut Rezept beschleunigt ein warmer Schrank die Fermentation. Das fertige Garum wird nicht vor der Kamera zubereitet.
Welches Niveau hat der Kurs, und in welcher Sprache ist er?
Einfaches Niveau. Douglas unterrichtet auf Englisch, mit Untertiteln auf Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch und Italienisch.
Bekomme ich die Rezepte?
Ja. Zu den Lektionen #2 bis #8 gibt es die Zutatenliste und schriftliche Hinweise, verfügbar in der Gronda App oder auf gronda.com.
Kann ich auf dem Handy schauen?
Ja, in der Gronda-App für iPhone und Android oder im Browser auf gronda.com.
Kann ich meine Mitgliedschaft jederzeit kündigen?
Ja. App Store oder Google Play: in den Abo-Einstellungen deines Handys. gronda.com: in deinen Kontoeinstellungen. Keine Gebühren, keine Anrufe.
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“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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