Curso de cocina japonesa online: pescado crudo madurado
7 días gratis, acceso total. Todas las masterclasses, +50.000 recetas, +1.500 chefs.
Madura hamachi y atún rojo con sal, despiézalos en lomo, chutoro y panza, y sírvelos crudos con tare, teriyaki y arroz de sushi, con Gareth Ward, de Ynyshir, en Gales.
- 7 lecciones
- 50 min
- Japonesa
- Profesional
Valorada con 4,8 ★ por 60,2 K usuarios de App Store · App del Día en más de 120 países
Qué aprenderás
7 lecciones · 50 min en total
Introduction GRATIS
#1 Hamachi Butchering GRATIS
#2 Barbecued Hamachi Loin with Teriyaki Sauce GRATIS
#3 Hamachi Belly with Vinegar Sauce GRATIS
#4 Tuna Belly Butchering 
#5 Tuna Akami Skewer with Pickled Pear 
#6 Unrolled Tuna Roll with Tare Sauce 
#7 Tuna Belly with Olive Dressing & Jalapeño Gel
Al terminar este curso podrás:
Limpiar un hamachi entero y filetearlo, dejando que el propio peso del pescado abra el filete.
Preparar un tare oscuro de salsa de soja, sake de arroz integral, mirin, dashi y azúcar, templado pero nunca hervido.
Sellar brochetas de hamachi marinadas en tare sobre un fuego muy fuerte, 30 a 60 segundos como máximo.
Lavar el arroz de sushi durante una hora, cocerlo en una olla de barro y aliñarlo con una solución para cortar el arroz.
Sobre esta clase
Este curso de cocina japonesa online trata del pescado crudo, madurado primero. Gareth cuelga hamachi japonés y atún rojo en una nevera forrada de sal del Himalaya, donde la circulación de aire y la baja humedad secan la piel en 12 a 24 horas. El hamachi que se muestra lleva dos semanas madurando.
Cada pescado se despieza ante la cámara y luego se sirve crudo de cinco formas: lomo de hamachi sellado menos de un minuto con teriyaki, panza de hamachi con salsa de vinagre de arroz, akami de atún doblado alrededor de pera nashi encurtida, chutoro sobre arroz de sushi y panza de atún con oliva y jalapeño.
- Lecciones
- 7
- Vídeo
- 50 min HD
- Recetas
- 5
- Nivel
- Profesional
- Audio
- Inglés (VO)
- Subtítulos
- Inglés, francés, alemán, español, italiano
“«Lo más importante al madurar pescado y carne es, obviamente, la circulación de aire, una atmósfera seca y de poca humedad.»”
Gareth Ward · Lección #1
PRODeja que el tiempo trabaje el pescado crudo.
Tu suscripción abre todas las masterclasses, la biblioteca completa de recetas y a los creadores que añaden recetas nuevas cada semana.
- +70Masterclasses, con nuevas cada semana
- +50.000Recetas profesionales, escritas para el pase
- +1.500Creadores que cocinan en restaurantes con estrella
CONOCE A TU INSTRUCTOR
Gareth Ward
Chef de cocina, Ynyshir, Gales
- Dos estrellasYnyshir, Gales, desde 2022.
- N.º 1 del Reino UnidoNational Restaurant Awards, 2022 y 2023.
Gareth Ward es un chef británico del noreste de Inglaterra que descubrió la cocina a través de un trabajo en un restaurante y se formó en cocinas como Restaurant Sat Bains. En 2013 se convirtió en chef de Ynyshir, en la Gales rural.
Junto a su pareja, Amelia Eiriksson, lo convirtió en un destino conocido por sus influencias galesas y japonesas, un menú degustación de 30 pases y sus propias mezclas de DJ en vinilo. En este curso muestra la maduración con sal que hay detrás de su pescado crudo.
Calculadora de tare oscuro
Valores de ejemplo. La lección #2 templa el tare solo hasta que se disuelve el azúcar, nunca hasta hervir.
Conceptos clave
Seriola japonesa
Un pez del Pacífico noroccidental, conocido en Japón como hamachi cuando es joven. Se enseña en la lección #1. (Wikipedia)
Teriyaki
Una técnica japonesa de asado con un glaseado de salsa de soja, mirin y azúcar. Se enseña en la lección #2. (Wikipedia)
Toro
La panza grasa del atún, que se sirve como sushi o sashimi. Se enseña en la lección #4. (Wikipedia)
Wasabi
Una planta japonesa cuya raíz rallada se sirve con pescado crudo. Se enseña en la lección #5. (Wikipedia)
Preguntas frecuentes
¿Puedo verlo gratis primero?
Sí. La introducción y las lecciones de la #1 a la #3 son gratis, sin tarjeta. Para ver las 7 lecciones con Gareth, empieza una prueba de Gronda PRO. Cancela antes de que termine y no pagas nada.
¿Necesito equipamiento especial?
Para el método completo, sí: una nevera de maduración con sal y ventiladores, una envasadora al vacío y un rallador de piel de tiburón para el wasabi. La lección #2 asa sobre un fuego muy fuerte y la lección #6 cuece el arroz de sushi en una olla de barro.
¿Qué nivel tiene y en qué idioma está?
Nivel profesional. Gareth enseña en inglés, con subtítulos en inglés, francés, alemán, español e italiano.
¿Recibo las recetas?
Sí. Los cinco platos incluyen las cantidades y los pasos de Gareth, desde el tare oscuro y el blanco hasta las peras encurtidas con jengibre.
¿Puedo verlo en el móvil?
Sí. Míralo en la app de Gronda para iPhone o Android, o en el navegador en gronda.com. Empieza en uno y continúa en el otro.
¿Puedo cancelar mi suscripción cuando quiera?
Sí, cuando quieras. Si te suscribiste a través de App Store o Google Play, cancela en los ajustes de suscripciones de tu teléfono. Si te suscribiste en gronda.com, cancela en los ajustes de tu cuenta.
Chefs y cocineros aman Gronda
Gronda fue App del Día en más de 120 países.
- 4,860,2 K reseñas
- 4,825,4 K reseñas
- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
Sigue aprendiendo
Empieza gratis durante 7 días
Todas las masterclasses, +50.000 recetas profesionales y +1.500 creadores. Sin necesidad de pago.
Crear cuenta- 4,8 en el App Store
- +3 M de chefs
- App del Día en más de 120 países