Japanischer Kochkurs online: gereifter roher Fisch
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Hamachi und Blauflossenthun salzreifen, in Loin, Chutoro und Bauch zerlegen und roh mit Tare, Teriyaki und Sushireis servieren, mit Gareth Ward von Ynyshir in Wales.
- 7 Lektionen
- 50 Min.
- Japanisch
- Profi
Mit 4,8 ★ von 60.2 App-Store-Nutzern bewertet · App des Tages in über 120 Ländern
Das lernst du
7 Lektionen · insgesamt 50 Min.
Introduction GRATIS
#1 Hamachi Butchering GRATIS
#2 Barbecued Hamachi Loin with Teriyaki Sauce GRATIS
#3 Hamachi Belly with Vinegar Sauce GRATIS
#4 Tuna Belly Butchering 
#5 Tuna Akami Skewer with Pickled Pear 
#6 Unrolled Tuna Roll with Tare Sauce 
#7 Tuna Belly with Olive Dressing & Jalapeño Gel
Am Ende dieses Kurses kannst du:
Einen ganzen Hamachi ausnehmen und filetieren, wobei das Eigengewicht des Fisches das Filet öffnet.
Eine dunkle Tare aus Sojasauce, braunem Reissake, Mirin, Dashi und Zucker zubereiten, erwärmt, aber nie gekocht.
Mit Tare marinierte Hamachi-Spieße über sehr heißem Feuer höchstens 30 bis 60 Sekunden angrillen.
Sushireis eine Stunde lang waschen, im Tontopf garen und mit einer Würzlösung zum Unterheben abschmecken.
Über diesen Kurs
Dieser Japanisch-Kochkurs online dreht sich um rohen Fisch, der zuerst gereift wird. Gareth hängt japanischen Hamachi und Blauflossenthun in einen mit Himalaya-Salz ausgekleideten Kühlschrank, wo Luftzirkulation und niedrige Luftfeuchtigkeit die Haut innerhalb von 12 bis 24 Stunden trocknen. Der gezeigte Hamachi ist zwei Wochen gereift.
Jeder Fisch wird vor der Kamera zerlegt und dann auf fünf Arten roh serviert: Hamachi-Loin, unter einer Minute mit Teriyaki angeflammt, Hamachi-Bauch mit Reisessigsauce, Thunfisch-Akami um eingelegte Nashi-Birne gefaltet, Chutoro auf Sushireis und Thunfischbauch mit Olive und Jalapeño.
- Lektionen
- 7
- Video
- 50 Min. HD
- Rezepte
- 5
- Niveau
- Profi
- Audio
- Englisch (OV)
- Untertitel
- Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch, Italienisch
“„Das Wichtigste beim Reifen von Fisch und Fleisch ist natürlich die Luftzirkulation, eine trockene Atmosphäre mit niedriger Luftfeuchtigkeit.“”
Gareth Ward · Lektion #1
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DEIN KURSLEITER
Gareth Ward
Küchenchef, Ynyshir, Wales
- Zwei SterneYnyshir, Wales, seit 2022.
- Nr. 1 in GroßbritannienNational Restaurant Awards, 2022 und 2023.
Gareth Ward ist ein britischer Koch aus Nordostengland, der über einen Restaurantjob zum Kochen fand und in Küchen wie dem Restaurant Sat Bains lernte. 2013 wurde er Küchenchef im Ynyshir im ländlichen Wales.
Mit seiner Partnerin Amelia Eiriksson machte er es zu einem Ziel, bekannt für walisische und japanische Einflüsse, ein Degustationsmenü mit 30 Gängen und eigene Vinyl-DJ-Mixe. In diesem Kurs zeigt er die Salzreifung hinter seinem rohen Fisch.
Dunkle-Tare-Rechner
Beispielwerte. Lektion #2 erwärmt die Tare nur, bis sich der Zucker löst, nie bis zum Kochen.
Grundbegriffe
Gelbschwanz-Makrele
Ein Fisch des Nordwestpazifiks, in Japan als junger Fisch Hamachi genannt. Wird in Lektion #1 gezeigt. (Wikipedia)
Teriyaki
Eine japanische Grilltechnik mit einer Glasur aus Sojasauce, Mirin und Zucker. Wird in Lektion #2 gezeigt. (Wikipedia)
Toro
Der fette Bauch des Thunfischs, serviert als Sushi oder Sashimi. Wird in Lektion #4 gezeigt. (Wikipedia)
Wasabi
Eine japanische Pflanze, deren geriebene Wurzel zu rohem Fisch serviert wird. Wird in Lektion #5 gezeigt. (Wikipedia)
Häufige Fragen
Kann ich es zuerst kostenlos ansehen?
Ja. Die Einführung und die Lektionen #1 bis #3 kannst du gratis ansehen, ohne Kreditkarte. Für alle 7 Lektionen mit Gareth startest du einen Gratis-Test von Gronda PRO. Kündigst du vor dem Ende, zahlst du nichts.
Brauche ich Spezialausrüstung?
Für die komplette Methode ja: ein Reifeschrank mit Salz und Ventilatoren, ein Vakuumiergerät und eine Haifischhaut-Reibe für den Wasabi. Lektion #2 grillt über sehr heißem Feuer, und in Lektion #6 wird der Sushireis im Tontopf gegart.
Welches Niveau hat der Kurs, und in welcher Sprache ist er?
Profi-Niveau. Gareth unterrichtet auf Englisch, mit Untertiteln auf Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch und Italienisch.
Bekomme ich die Rezepte?
Ja. Alle fünf Gerichte enthalten Gareths Mengenangaben und Schritte, von der dunklen und weißen Tare bis zu den in Ingwer eingelegten Birnen.
Kann ich auf dem Handy schauen?
Ja. Schau in der Gronda-App auf iPhone oder Android oder im Browser auf gronda.com. Fang auf dem einen an und mach auf dem anderen weiter.
Kann ich meine Mitgliedschaft jederzeit kündigen?
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- XXristos
“Easilly one of the best app for professionals out there, would be nice a scroll to the next recipe feature to binge watch recipes/techniques.”
- SStephen
“Excellent app to learn great techniques and new skills. Great recipes too 👌.”
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